Quinoa već hiljadama godina raste na planinskim Andama Južne Amerike i bila je važan dio svakodnevne prehrane Inka, zato se često naziva i „zlatom Inka“. Poput žitarica može se jesti u zrnu ili samljeti u brašno i konzumirati u vidu hljeba ili tjestenine. Zbog viskokvlitetnih proteina, vlakana, vitamina i minerala ovu namrinicu može koristiti svako, a od posebne je važnosti za vegeterijancima koji traže izvore kvalitetnih proteina.
Quinoa - neznani izvor esencijalnih aminokiselina
"Zlato Inka"
Često se pogrešno ubraja u žitarice, a ustvari je sjeme biljke sa zelenim listovima Chenopodium (također poznate kao loboda), koja dosta liči na blitvu i špinat. Quinoa ima strukturu sličnu zrnu pšenice ili riže.
Njen ukus se mnogima dopada, može se koristiti za tjestenine, hljeb, salate i supe, a priprema se brzo i jednostavno - identično kao i za riža.
Prednosti quinoe sa zdrastvenog aspekta:
Sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina. Postoji ukupno 20 aminokiselina koje su potrebne za stvaranje proteina, ali tijelo proizvodi samo njih 11. Preostalih 9 koje se nazivaju esencijalne aminokiseline se moraju unijeti putem hrane. Quinoa i soja su jedine hranljive biljke koje sadrže svih 9 esencijalnih aminokiselina.
Lako probavljiva. Quinoa je kompleks ugljikohidarta, lako je probavljiva i ne prouzrokuje veći nivo šećera u krvi niti inzulina. Njen glikemijski indeks je 36, što je čini odličnim izvorom energije.
Bogata vlaknima. 100 grama quinoe sadrži 7 grama vlakana. Vlakna pomažu da debelo crijevo i arterije održite čistim i zdravim.
Brzo zasiti. Proteini i vlakna quinoe uzrokuju sitost, što vam stvara osjećaj ispunjenosti i zadovoljstva.
Bogta je vitaminima i mineralima. Više od bilo kojih žitarica bogata je kalcijem, vitaminom B, vitaminom E, fosforom, magnezijem, kalijem, željezom, bakrom, manganom i cinkom.
Sadrži fitonutrijente. Quinoa je bogata fitonutrijentima (također poznatim kao fitohemikalije), koji predstavljaju hemijske spojeve koji smanjuju rizik srčanih oboljenja kao i nekih oblika raka.
Djeluje kao probiotik. Quinoa ima svojstva probiotika koji hrani mikrofloru (pozitivne bakterije) vaših crijeva.
Ne sadrži gluten. Quinoa je bez glutena i kao takva je sigurna namirnica za ljude sa netolerancijom na gluten, odnosno pogodna je za one sa oboljenjem zvano celijakija.
Popularnost quinoe je u porastu, ali se još uvijek ne može pronaći u većini prodavnica. Quinou u BiH je moguće pronaći na policama dobro snadbjevenih prodavnica ili prodavnica zdrave hrane po cijeni od 12 KM za 1 kg.
| Quinoa, nekuhana | |
| Nutritivne vrijednosti (100 grama) | |
| Energija | 1,539 kJ (368 kcal) |
| Ugljikohidrati | 64 g |
| Vlakna | 7 g |
| Masti | 6 g |
| Proteini | 14 g |
| Voda | 13 g |
| Tiamin (Vit. B1) | 0.36 mg (28%) |
| Riboflavin (Vit. B2) | 0.32 mg (21%) |
| Vitamin B6 | 0.5 mg (38%) |
| Folat (Vit. B9) | 184 μg (46%) |
| Vitamin E | 2.4 mg (16%) |
| Željezo | 4.6 mg (37%) |
| Magnezij | 197 mg (53%) |
| Fosfor | 457 mg (65%) |
| Cink | 3.1 mg (31%) |
| Procenti se odnose na preporučene dnevne unose za odrasle. Izvor: USDA Nutrient database | |
Izgleda kao odlična namirnica, ali 12 KM za 1 kg nije baš povoljno.