Koji zaslađivač bi trebali koristiti?

Šećer? Med? Sirup?

Budimo realni i priznajmo da svi kad tad posegnemo za slatkišima. I kada se odlučite napraviti desert kod kuće, šta ćete koristiti? Šta stavljate u kafu? Znamo da to ne treba biti visoko fruktozni kukuruzni sirup jer drastično deblja, ali pitanje je koliko je on lošiji od običnog šećera ili pak meda?

Koji zaslađivač bi trebali koristiti?

Postoji pet vrsta monosaharida: glukoza, fruktoza, galaktoza, ksiloza i riboza. Oni predstavljaju gradivne blokove disahardia čiji smo ljubitelji: saharoza, laktoza, maltoza, trehaloza i celobioza. Fokusirat ćemo se na 2 monosaharida, glukozu i fruktozu, a od disaharida na saharozu.

Glukoza je osnovni energent ćelija koju metabolizira skoro svaka tjelesna ćelija. Ona je pokretač vaših ćelija, iako tehnički nije neophodna za funkcionisanje tijela ( jer pokretačka snaga se dobija i iz masti i proteina), lijepo je raspolagati određenim nivoom glukoze iz ugljikohidrata, posebno ako učestvujete u aktivnostima visokog intenziteta. Za tijelo je jako naporno da održava količinu šećera u krvi u normalnim granicama, to uspijeva zahvaljujući inzulinu. U slučaju previsokog šećera mogu nastati razna oštećenja, dok u slučaju preniskog mogu nastati razne vrsti smrti. Ali i jedna je kobna.

Fruktoza je šećer koji se uglavnom nalazi u voću i prolazi kroz metaboličku obradu u jetri. Osnovni problem s fruktozom je upravo činjenica da se prerađuje u jetri. Istraživanja su pokazala da prekomjerno konzumiranje frukotze može narušiti ravnotežu u organizmu. Usko je vezana i sa gojaznošću. Fruktoza utiče na rast triglicerda u jetri koji su definitivan uzročnik srčanog oboljenja. Druga istraživanja su pokazala da fruktoza povlači važne minerale iz krvi pretvarajući ih u probavljiv oblik. Istraživanja su također pokazala da fruktoza prouzrokuje masnoću jetre, čineći je da izgleda kao kod alkoholičara. I na kraju fruktoza smanjuje cirkulaciju inzulina i leptina, kontrolišući povlačenje grelina, hormona koji utiče na sitost i apetit.

Šećer kao sastavni dio različitih poslastica

Obzirom da je fruktoza jedan od štetnih satojaka slatkiša, idelano bi bilo da je izbjegavate što je više moguće. U nastavku je nekolio vrsta šećera koji se često dodaju proizvodima. Prvi je visoko fruktozni kukuruzni sirup koji je prisutan u tri različite formule: HFCS-90, HFCS-55 i HFCS-42. HFCS-55 se najčešće koristi u osvježavajućim pićima, po sasatvu je 55% fruktoza i 45% glukoza. HFCS-42 se najčešće koristi u pekarskim proizvodima sadrži 42% fruktoze i 58% glukoze. HFCS-90 se gotovo isključivo koristi za proizvodnju druge dvije vrste. HFCS je prokletstvo za čovječanstvo, prema većini nutricionista, odgovoran je za mnoge bolesti.

Zatim slijedi saharoza, koja se sastoji od 50% fruktoze i 50% glukoze. Slaba veza između dva monosaharida se lako cijepa u blago kiselom okruženju. Obzirom da želudac ima visoku kiselost, istog momenat svaka molekula saharoze se rastvara na molekulu glukoze koja ide pravo u krv i jednu molekulu fruktoze koja ide u jetru. Očigledno da nema neku prednost u odnosu na 55% fruktoze koja se nalazi u HFCS i zapravo je nepoželjnija od HFCS-42 koja se koristi u pekarskim proizvodima.

Sve češće se može čuti kako ljudi izbjegavaju HFCS i šećer i opredjeljuju se za prirodne zasalađivače poput meda i agava sirupa (prirodni zaslađivač koji se dobiva iz Južnoameričkog kaktusa). Postavlja se pitanje da li su ove prirodne forme šećera zdravije? U kontekstu fruktoze sigurno nisu. Med i HFCS je sadrže u otprilike istom omjeru. Agava sok zavisno od proizvođača ima 56-62 % fruktoze. Postoje i druge vrste kao npr. sok od šećerne trske, kod kojeg količina saharaoze (a samim tim i fruktoze) varira, u najboljem slučaju sadrži 85 - 95 % saharoze, što znači 42.5 - 47.5% fruktoze. Jedina prednost u odnosu na druge zaslađivače je da su manje obrađeni, tj. prirodniji.

Voće sadrži fruktozu! Da li je voće zbog toga loše?

Sada se vjerovatno pitate da ako je fruktoza toliko loša, a u tako velikom omjeru je sadrži voće, da li to znači da trebate izbjegavati voće? U nastavku je tabela sa vrijednostima fruktoze u stanadardnom voću u odnosu na med, saharozu i HFCS-55.

Voće Fruktoza Saharoza Ukupno fruktoze Ukupno šećera % Fruktoze
Jabuka 7.6 3.3 9.3 13.3 70%
Grejp 7.6 0.0 7.6 18.1 42%
Jagoda 2.5 1.0 3.0 5.8 51.8%
Mango 2.9 9.9 7.9 14.8 53.4%
Papaja 2.7 1.8 3.6 5.9 61%
Saharoza 0.0 97.0 48.5 97.0 50%
Med 42.4 1.5 43.2 81.9 52.7%
HFCS-55 42.4 0.0 42.4 77.0 55.1%

Pogledajte samo jabuke i papaju. Sadrže procenat fruktoze više i od meda, šećera i HFCS-55. Da li to znači da su loše? Ne mora značiti. Pogledajte ukupnu količinu šećera po 100 grama voća, koja vam ograničava količinu koju možete pojesti. A ne zaboravite da je voće bogato vlaknima, mineralima i vitamina koje ne možete dobiti iz zaslađivača. Prema tome nemojte se dovoditi u zabludu da je voće loše, prije bi se reklo da je bez ikakve sumnje dobro. Neki ljudi moraju paziti na količinu voća zbog šećera ali je malo vjerovatno da ćete imati masnu jetru zbog jabuka (voće sa najviše fruktoze).

Nema najboljeg šećera za upotrebu!

Prije nego steknete pogrešno mišljenje važno je da razjasnimo neke stvari. Naime visoko fruktozni kukuruzni sirup je kao neka vrsta žrtvenog janjeta.  "Visoko fruktozni" je modifikator za "kukuruzni sirup" što znači da HFCS ima više fruktoze, a prema tome je i slađi od običnog kukuruznog sirupa. Ne može se porediti sa drugim zaslađivačima. Nemojte misliti da su kolači ili sokovi od sirovog šećera, agava sirupa ili nekog drugog prirodnog zaslađivača zdraviji. Prirodan junk je još uvijek junk. Nije važno da li je kolač napravljen sa prirodnim sokom od šećerne trske sa certifikatom nekog ministarstva. Tijelo to ne prepoznaje. Jednom kada uđe u krv šećer se ne mijenja.

Koji je najbolji šećer za upotrebu? Nijedan. Ako već "morate" dodati neki u hranu ili piće koristite najmanje obrađen, što znači med ili sok od šećerne trske i budite štedljivi pri upotrebi. Na kraju, izbjegavajte zaslađivače što je više moguće, držite se prirodnih kao što su borovnice, papaja i jabuke. Možete se raspravljati do sutra koje voće je najbolje u odnosu na količinu fruktoze, ali onog momenta kad izbacite kolače, keks i sokove kladimo se da možete cijeli dan jesti jabuke i biti sasvim OK.

Komentari (2)

Slazem se da secer-slatko nije bas zdravo konzumirati, ali ga je skoro i nemoguce izbaciti iz upotrebe pa bih dodao da postoji ipak zasladjivac koji dokazano nije stetan,a zove se STEVIJA. Bolja je od secera koji sadrzi 4 Kcal/g jer ne dostize ni 1Kcal/g .Ali i kod njega treba biti obazriv jer je samo prah CIST extrakt,ostalo su mesavine.u pitanju je biljka koju mozete i sami gajiti i extrakt je mnogo jaci od secera od 200 do 300 puta.

milan

Super text.

emina
Ostalo još 1500 karaktera

NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora/ica, a ne nužno i stavove portala Body.ba te portal ne može i neće odgovarati za sadržaj tih kometara. Komentari koji sadrže vrijeđanja, psovanja i vulgaran riječnik mogu biti uklonjeni bez najave i objašnjenja, ali to ne obavezuje Body.ba da obriše sve komentare koji krše pravila. Čitanjem prihvatate mogućnost da među komentarima mogu biti pronađeni sadržaji koji mogu biti u suprotnosti sa vašim uvjerenjima.

Podijeli članak